Les vaches de boucherie à bon prix sont recherchées

Afin de garantir la stabilité du marché intérieur à court terme, des mesures doivent être prises rapidement tant du côté de la demande que de l’offre. Dans cette situation, la stabilité du marché intérieur est une priorité absolue. Du côté de la demande, le secteur laitier a agi rapidement en décidant d’exporter 2000 tonnes de beurre et 2000 tonnes de crème. À partir du 1^er janvier 2026, il faudra malheureusement aussi compter avec du lait C (peu apprécié). Dans cette situation, le lait restreint provenant des fromageries sera également commercialisé comme lait C. Du côté de l’offre, nous recommandons vivement de limiter les livraisons au niveau de 2024, soit -5%. Pour atteindre cet objectif, plusieurs solutions s’offrent à nous dans la pratique: utiliser davantage de lait pour l’engraissement des veaux, sevrer les veaux de manière plus intensive, engraisser les vaches, encourager la production de veaux de boucherie et, justement, privilégier un peu plus l’abattage des vaches. Il est important que le marché des animaux de boucherie soit approvisionné de manière continue et non brutale. Tout cela contribue à réduire les livraisons et à stabiliser le marché intérieur.

Il n’y a pas lieu de céder à la panique dans cette situation. Il faut agir de manière réfléchie et mesurée. Cela ne pose aucun problème pour le marché suisse de la viande de veau et de bœuf. Si l’on en croit les statistiques d’importation, notre production en Suisse est largement insuffisante. Au cours de l’année en cours (2025: janvier à octobre), nous avons déjà importé environ 15 000 tonnes (!) de viande bovine pour couvrir nos besoins! Il s’agit maintenant de réduire considérablement ce volume d’importation au cours des prochains mois. Le marché absorbe sans problème les vaches de boucherie supplémentaires à des prix intéressants. Nous avons les moyens de sortir renforcés de la situation difficile actuelle.