La famille Martin, à Rossinière (VD), fabrique de L’Étivaz AOP sur les alpages de Culand et des Clous. L’exploitation est bio et le lait transformé en fromage.
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La route étroite qui mène à l’alpage de Culand serpente depuis Rossinière, près de Château-d’Œx (VD), sur près de 7 kilomètres. Les places d’évitements étant rares sur certains tronçons, on prie pour ne croiser personne. À notre arrivée, Grégoire et Nadia Martin finissent leur déjeuner, après la traite des vaches, avant de lancer la fabrication de L’Étivaz AOP bio. À la tablée, Isidore, l’employé, et Samuel, le fils de Nadia et Martin, qui vient de finir son CFC d’agriculteur et fait sa première année complète à l’alpage, tandis que ces trois frères et sœur sont en formation.
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Le Prix Montagne, doté de 40 000 francs, est décerné cette année à une fromagerie événementielle qui s’approvisionne exclusivement auprès de familles d’agriculteurs de la région. Pour sa part, le Prix Montagne du public est décerné à la Chamanna Cluozza.
