Pour répondre à la demande spécifique d’un groupe actif dans la restauration collective, la fromagerie d’IP-Suisse Le Grand Pré a développé trois recettes de fromages à base de lait de vache enrichi en protéines.
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9 mai 2025 à 09:59
Augmenter les apports protéinés des résidents en établissements médico-sociaux (EMS), tout en mettant l’accent sur le plaisir. Voici l’objectif poursuivi par Eldora, une entreprise de restauration de collectivités qui compte quelque 300 restaurants d’entreprises, d’écoles, de crèches, d’hôpitaux et d’EMS. «En 2023, des représentants d’Eldora sont venus nous rencontrer et nous ont demandé si nous pouvions fabriquer des fromages enrichis en protéines», explique Joël Scheidegger, président d’IP-Suisse Romandie qui gère la fromagerie de Moudon (VD). Depuis 2024, des restaurants d’Eldora sont fournis avec ces fromages.
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Coordonné chaque année par l’Union suisse des paysans, le Brunch à la ferme du 1er août reste une tradition très appréciée. La responsable du projet Andrea Camadini encourage les exploitations à participer.
