À peu près chaque pays a développé un système différent de classement des blés. Cet article indique comment cela se fait et pour quelles raisons.
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Dario Fossati
Aujourd’hui à 00:00
Si toutes les différentes céréales peuvent servir, plus ou moins bien, à une multitude d’usages, il faut reconnaître que le blé tendre est particulièrement bien adapté pour faire du pain, des biscuits, des viennoiseries, ou pour en extraire l’amidon et le gluten. Le blé dur est lui idéal pour la semoule ou les pâtes; l’orge pour la bière et toutes les céréales pour produire du fourrage ou, après fermentation et distillation, de l’alcool.
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À Changins, l’équipe de Katia Gindro entretient plus de 5500 souches de champignons issues de sols, plantes et pluies. De la vigne aux nuages, le groupe mycologie d’Agroscope explore un monde secret, mais essentiel.
