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Tartare de champignons et poireaux


Entrée pour 6 personnes
Amuse-bouche 8 à 10 personnes

Temps de préparation: 30 minutes / Temps de cuisson: 10 minutes / Présentation: 10 minutes
 
Ingrédients
Tartare
1 cs beurre à rôtir
1 échalote ou 1 oignon
1 gousse d’ail
200 g de blanc de poireau
400 g de champignons de Paris ou autres sortes (pleurotes par exemple)
Sel, poivre

Marinade
2 à 3 cs vinaigre balsamique blanc
1 cc de jus de citron
1 à 2 cc de pâte de raifort
½ cc de paprika doux
1 à 2 cc de miel
4 cs d’huile de colza
1 botte de persil 
et/ou cerfeuil, haché
Sel, poivre

Matériel
1 poêle à frire antiadhésive
1 balance
1 terrine, 1 spatule
1 planche à découper
1 couteau à légumes
1 mesure et 1 fouet
1 coupe-œuf

Commencer par la marinage. Mélanger dans un récipient le vinaigre balsamique blanc, le sel, le poivre, le jus de citron, la pâte de raifort, le paprika doux, le miel et puis bien fouetter le tout. Verser l’huile de colza, bien mélanger puis intégrer la botte de persil et/ou cerfeuil haché et réserver.

Pour le tartare de champignons et poireaux, commencer par hacher finement la gousse d’ail et l’échalote. Puis couper en petits dés les blancs de poireau et les champignons. Dans la poêle à frire antiadhésive, étuver dans le beurre à rôtir l’ail, l’échalote et le poireau, assaisonner avec sel et poivre.
 
Ajouter les champignons et laisser cuire 10 min à feu moyen. L’eau de végétation doit être évaporée. Ajouter le mélange poireau, champignons encore tiède à la marinade.

En amuse-bouche: 
dresser dans de petites verrines ou dresser de petites quenelles à l’aide de deux cuillères puis les déposer sur des carrés de pain toast.
 
Pour une entrée: dresser à l’aide d’un cercle de montage directement sur les assiettes.
 
Décorer avec du cresson ou des graines germées. Accompagner de toasts ou de gressin ainsi que de tranches de lard rôties.
Bon appétit!
Colette Andrey, Union des paysannes fribourgeoises


 

 

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