Menu
 

a table 10

Rissoles aux poires


Recette pour 10-12 personnes.
Temps de préparation: de la farce, 4 heures, de la pâte, 20 min. et des rissoles, 10-15 minutes.

Genève et la Savoie réunies
C’est une très vieille recette genevoise que l’on prépare pour les fêtes de fin d’année avec la poire Blesson de Marlioz ou «à rissoles». Ce n’est pas la poire à Botzi. La rissole aux poires, petit chausson de pâte brisée ou feuilletée fourré de poires cuites, fait partie du patrimoine commun des campagnes genevoises et savoyardes. Le terme rissole viendrait du latin russeolus, désignant la teinte rouge-brun de la farce. Celle-ci est longue à réaliser. Elle peut être préparée pour plusieurs fois et conservée comme une confiture. 

Préparation de la farce
4 kg de poires à rissoles
1 kg de sucre
100 g de raisins sultans
100 g de raisins de Corinthe
100 g orangeat haché
100 g citronat haché
1 citron entier haché 
1 bâton de cannelle
2 dl de vin rouge
0,5-1 dl de kirsch ou de rhum

Eplucher les poires, les couper en quatre et ôter les cœurs. Les disposer dans une marmite, ajouter le citron, remplir d’eau à mi-hauteur et faire cuire environ 3 heures à feu doux. Il ne doit pas rester trop de liquide. Passer la marmelade au passe-vite. Peser la purée et ajouter la moitié de son poids de sucre. Incorporer les raisins secs, le citronat, l’orangeat, la cannelle et le vin rouge. Cuire le tout pendant 1 heure et parfumer de kirsch ou de rhum. Verser dans des pots et couvrir immédiatement.

Préparation de la pâte et façonnage
375 g de farine
2 œufs
150 g de beurre
150 g de sucre 
1 jaune d’œuf

Mélanger les ingrédients et former une boule. Laisser reposer 15 minutes. Abaisser la pâte et découper des ronds. Mettre une cuillère de confiture au centre et mouiller les bords avant de replier et bien souder. Dorer au jaune d’œuf et glisser au four préchauffé à 200°pour 10 à 15 min.

Servir tiède. 
Michele blanchard, GE


 

 

E-Paper & Archives

Cette semaine dans Agri

 

Prix du marché

Chaque semaine, suivez l'évolution des prix du marché de la viande, en conventionnel ou sous label: bovins, porcs, ovins. Consultez aussi les prix de la vente directe, des marchés surveillés et de Proviande.

Conseil de saison

 

Le conseil de saison est accessible toutes les deux semaines, pour les abonnés, dès le mercredi précédant la parution.

Voyages

Escapade au Val d'Aoste

  

Du 16 au 18 octobre. Profiter d'une escapade de 3 jours dans la vallée d'Aoste, avec au menu découvertes culinaires et agricoles, dépaysement et plongée dans l’histoire et la géographie de cette région frontalière énigmatique.

Pour en savoir plus...


Agri - Hebdomadaire professionnel agricole de la Suisse Romande
Site web réalisé par www.webexpert.ch

Actualités

Cette semaine

Dossiers

Prix du marché

Photos

Vidéos

Archives

Voyages

A table

Boutique