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A table no 21 - 2021

La douce salée à la crème



Recette pour 4 personnes pour une plaque à gâteau de 32 cm de diamètre.

Préparation: 15 minutes. 

Compter 50 minutes + 20 minutes pour la levée.
 
Cuisson: 12 minutes.
 

Ingrédients

250 g de farine fleur
0,5 cc de sel
1,75 dl de lait
10 g de levure fraîche
20 g de saindoux
20 g de beurre
3 cs de crème double
3 cs de sucre


Introduction

Ce gâteau à pâte levée est une spécialité typique du canton de Vaud. Il est attesté dans la région depuis 1660. A l’origine, le terme «salée» ou «sallaye» désignait toute forme de gâteau et, dans la littérature culinaire du XIXe siècle, il était considéré comme une «sorte de galette aux œufs, de crème et de sucre», indique Wikipedia. Toujours selon l’encyclopédie en ligne, de nos jours, malgré son appellation contre-intuitive, la salée s’avère bien un gâteau sur lequel on répand un mélange de crème double et de sucre.

La salée ormonanche est une variante à base de cassonade et cannelle que l’on trouverait essentiellement dans la vallée des Ormonts et le Pays-d’Enhaut. Ce type de gâteaux est particulièrement populaire en Suisse romande.

1) Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel, mélanger et faire la fontaine. Tempérer le lait, délayer la levure et verser dans la fontaine.

2) Fondre le saindoux et le beurre à feu très doux dans une casserole (doit être tiède). Ajouter dans la fontaine. Pétrir doucement pendant 10 minutes pour obtenir une pâte souple.

3) Laisser lever à couvert 50 minutes, puis étendre dans la plaque. Laisser lever une deuxième fois 20 minutes. Piquer à la fourchette. Répartir la crème, saupoudrer de sucre. Cuire 10 à 12 minutes au four préchauffé à 250° C.
Commission culinaire APV, le 27 mai 2021


 

 

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